Olivier Samson, la Bretagne en héritage
mardi 6 mai 2025
Un parcours forgé par les plus grands
De la Côte d’Azur à Genève, de Courchevel à Valence, Olivier Samson a d’abord façonné son identité culinaire dans l’ombre des plus grandes toques. C’est auprès de Patrick Jeffroy, lors de son premier stage en Côtes-d’Armor, qu’il décide de devenir un “grand chef”. Et c’est ce qu’il deviendra.
Formé par Marc Dach, Jean-Pierre Jacob, Roland Pierroz, puis sous-chef chez Anne-Sophie Pic, Olivier Samson est nommé chef à Genève en 2006. Deux étoiles Michelin viendront alors couronner son talent. Après un passage remarqué à La Réserve de Beaulieu, il revient sur ses terres natales en 2011 pour ouvrir son propre restaurant à Vannes : La Gourmandière, qui sera récompensée d’une étoile Michelin dès la première année.
Un chef enraciné, à l’écoute de son territoire
Depuis 2024, Olivier Samson incarne l’esprit culinaire du Domaine du Liziec. Chef exécutif de l’ensemble des lieux de restauration – le bar, la brasserie et le restaurant gastronomique La Table – il y déploie une vision résolument contemporaine du terroir breton.
La Table : Restaurant Gastronomique du Domaine du Liziec
Dans un décor raffiné, à la fois chaleureux et confidentiel, La Table du Domaine du Liziec accueille les convives pour un seul service quotidien, en 35 couverts. Ici, le temps ralentit pour laisser place à l’exploration gustative. Les menus suivent les marées, les vents, les récoltes du potager, et s’ancrent dans les produits les plus nobles : langoustine, cochon noir "Kintoa" des Aldudes ou encore caviar Daurenki…
La Brasserie des Jardins : sincérité et convivialité
Pensée comme une table de famille, la Brasserie des Jardins célèbre une cuisine française de tradition, généreuse et réconfortante. Poulpe en carpaccio, Foie gras de canard, Rognons de veau… Ici, le terroir s’exprime dans sa forme la plus directe, entre souvenirs d’enfance et plats de partage.